Successeur de 4 générations de viticulteurs, dont son père et son grand-père, Philippe Engel a su développer son héritage et offre maintenant quelques uns des meilleurs vins de France.

Par sa ténacité il a repris de manière efficace le domaine et il a imprimé aux vins sa personnalité et son savoir-faire acquis au lycée viticole de Beaune et sur le terrain.

Ainsi, la vendange issue de petits rendements est entièrement égrappée et sévèremment triée sur le tapis de tri. Puis, après 18 à 25 jours de cuvaison, le vin est placé en fûts de chêne neuf ( dans la proportion de 70% pour les Grands Crus et 30% pour les 1ers Crus ).

Lorsque le millésime le permet, Philippe préfère élever ses vins sur lies, sinon il effectue un soutirage après la fermentation malolactique.

Après 12 à 18 mois d'élevage en fûts de chêne et une légère filtration pour renforcer la rondeur et la brillance, les vins sont enfin mis en bouteilles, et prêts à dévoiler leur richesse au bienheureux amateur !

Pour Philippe, il faut travailler les vignes soi-même pour les ressentir et une cuvée doit toujours séjourner à des températures élevées (jusqu'à 35°C) pour une meilleure extraction de la couleur. Une technique qui fait ses preuves puisqu'il obtient ainsi des vins concentrés, élégants, bien structurés, aux arômes incomparables de Pinot Noir !